Las humitas, plato tradicional chileno elaborado a base de choclo fresco y cocido en sus propias hojas, y compone uno de los debates más clásicos del verano: ¿se acompañan con azúcar o tomate? Pese a que la respuesta depende de las preferencias personales, la ciencia aporta algunos datos interesantes que podrían ayudar a resolver esta discusión.
El chef Heinz Wuth, de Ciencia y Cocina, explica que el choclo tiene un dulzor natural que se potencia al añadir azúcar.
“Esto genera una ‘congruencia’ de sabores, recordando incluso a postres. Además, el azúcar absorbe agua rápidamente, lo que intensifica el sabor en la lengua”, detalló.
Por otro lado, el tomate ofrece un contraste ácido y jugoso. Según Wuth, “este ingrediente aporta humedad y matices que equilibran la grasa y realzan las notas vegetales de la humita, en un fenómeno conocido como ‘efecto supresión’”.
¿Y qué sucede al combinar ambas opciones? “Se produce una explosión de sabores que puede confundir, pero también sorprender. Al final, todo depende de los gustos individuales”, agregó el chef.
Desde una perspectiva nutricional, el azúcar incrementa las calorías del plato, lo que podría no ser ideal para quienes buscan controlar su dieta, aunque en cantidades moderadas no representa un problema. En tanto, el tomate es una alternativa más ligera y baja en carbohidratos refinados.