Con las Fiestas Patrias a la vuelta de la esquina, el asado se prepara para ser el protagonista de las celebraciones. Por ello, es fundamental conocer los cortes ideales para disfrutar de un rico asado que se ajuste a todos los bolsillos.
“Las carnes favoritas de los chilenos suelen ser las rojas como Lomo Liso y Vetado, pero a menudo se pasan por alto opciones igualmente sabrosas y más económicas, como puede ser la Sobrecostilla, la Punta Paleta y la Palanca”, señala Álvaro Martínez, Gerente Comercial de Doña Carne, recordando que no es necesario optar por lo más caro para disfrutar de un rico asado.
Antes esto, los expertos carniceros detallan cortes ricos y económicos perfectos para tirar a la parrilla :
- Sobrecostilla: un corte versátil y económico que, con una buena marinada y cocción lenta, adquiere el sabor ideal. Se recomienda marinar con ajo y especias. Cocinar a fuego lento, preferiblemente envuelto en papel aluminio, para que mantenga toda su jugosidad.
- Punta Paleta: este corte es reconocido por su ternura y jugosidad cuando se cocina lentamente. Su sabor concentrado lo convierte en una excelente opción para un asado. Se recomienda marinar con una mezcla de vino tinto, ajo y hierbas frescas. Cocinar a fuego lento o en una parrilla a temperatura media, girándola con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.
- Palanca: este corte es una opción económica que, bien preparado, puede resultar muy sabroso. Su textura fibrosa requiere una cocción lenta y a baja temperatura para obtener una carne tierna y jugosa. Se recomienda marinar con una mezcla de ajo y aceite de oliva, y un toque de vinagre balsámico. Cocinar lentamente a fuego bajo, permitiendo que la carne se ablande y absorba los sabores de la marinada.
- Lomo Vetado: este corte es el favorito de los chilenos y destaca por su sabor y jugosidad. La infiltración de grasa asegura una cocción uniforme, resultando en una carne tierna y sabrosa. Se recomienda marinar previamente con hierbas frescas como romero y tomillo, junto con un toque de ajo, sal y pimienta. Sellar a fuego alto y luego cocinar a fuego medio hasta alcanzar el punto deseado.
- Entraña: con una textura suave y un sabor intenso, la entraña es ideal para quienes prefieren un corte delgado pero lleno de sabor. Además, su cocción rápida la convierte en una opción práctica. Se recomienda cocinarla rápidamente a fuego alto para conservar su jugosidad. Sazonar con sal gruesa justo antes de colocarla en la parrilla.
- Costillar de cerdo: aunque el vacuno es protagonista, el cerdo también tiene su lugar en la parrilla. El costillar, marinado adecuadamente, se transforma en una opción jugosa y llena de sabor. Se recomienda marinar con una mezcla de mostaza y hierbas. Cocinar a fuego medio-bajo para lograr una costra dorada y un interior jugoso.